中国信息大学_生活指南

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中国信息大学_生活指南_餐饮服务

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　　餐饮服务

保障全校师生的饮食需要，每日为学生提供各种食品。食堂设有清真窗口。全心全意为师生服务。

　　中国信息大学的食堂建筑面积6065平方米。两层，分别设有2个大食堂和两个风味小吃城，其中小吃城具有二十多个风味，可以满足各个地区对饮食的特殊要求，同时设有清真窗口，满足回族学生的要求，我们的食堂具有专人负责管理各方面的工作，保证食品从原材料、烹饪、销售、餐具的消毒、环境的卫生等一系列的严格管理来保证学生的饮食安全。
　　原材料控制阶段：学校管理人员对食堂所用原材料进行不定时的检查，检查食品的质量保证期和包装的完好等情况，拒绝不合格原材料的进入，并且建立台帐制度使没一次的采购都有据可查，保证食品源头的卫生安全。对于烹饪阶段：负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识；厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力；厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值；烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲；食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透；操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手；食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝等相关规定。对于销售阶段：销售人员要佩带统一的服装并佩带口罩；我校施行校园一卡通来支付费用，严禁销售人员直接接触纸币；每人都要有健康证才能上岗，如果发生如流感、腹泻等疾病的人员要及时更换服务人员，防止传染。餐具消毒阶段：我校餐厅配备有专职的消毒人员，并配备消毒设备，负责餐具的消毒；定期对消毒设备运转情况进行检查，定期检查消毒质量；消毒人员一样要有健康证，及时安排患有传染性疾病的人员休息。就餐环境卫生：我们食堂的卫生是由专人负责的，及时清理学生用餐后的清理工作；及时提醒学生自行把用餐后的餐具放到指定的地点；保证地面干净整洁，餐桌不堆放餐具。
　　 食堂管理的相关制度：
　　 1、食堂全体工作人员必须全心全意地为师生员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。
　　 2、食堂全体工作人员必须遵守学校及食堂的一切规章制度，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。
　　 3、食堂工作人员必须领取健康证，坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，搞好食品饮水卫生，杜绝食物中毒，做好个人卫生，上班必须穿工作服，卫生区分工包干负责，每天三小做，每周一大做，每月彻底做，操作时严禁吸烟，操作间、熟食间控制外人进出。
　　 4、加强团结，服务态度和善，严禁食堂内部或与就膳人员争吵打架。
　　 5、爱护公共财物，全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失，任何人不得在工作时间喝酒，饮酒不得过量，确保安全生产。
　　 6、食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。
　　 7、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜，食堂工作人员拎包之类的东西不得带进食堂，食堂人员一律不可包锅水下脚，如有发现每次扣十元。
　　 8、坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，组与组之间，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务。

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